Recepttip: De klassieke Karinthische Kasnudeln
Het misschien wel bekendste gerecht uit Karinthië is de Karinthische Kasnudeln, ook wel bekend als Erdäpfelkrapfen in het Drau-dal . Dit vegetarische gerecht staat op bijna elke menukaart in de regio en je moet het zeker eens proberen tijdens je fietsvakantie in Karinthië. Er bestaan ook heerlijke varianten met andere vullingen, zoals spinazie, champignons of gehakt.
Het eenvoudige recept hieronder komt van ons partnerhotel en gastheer van de Drau-fietsroute, Hotel Sunshine in Berg im Drautal. Het typische kenmerk van traditionele Karinthische Kasnudeln (kaasnoedels) is de gekartelde rand; de pastazak wordt met de hand dichtgemaakt. Een Karinthisch gezegde luidt: "A Dirndl, dos net krendln kann, kriegt kan Mann." Dit betekent dat een vrouw die niet kan krendln geen man zal krijgen. Veel kookplezier en smakelijk eten!
Voor het deeg:
– 250 gram bloem
- 1 snufje zout
- 1-ei
– 160 ml water
Voor de volheid:
– 500 gram kruimige aardappelen
– 250 gram kwark
- 2 uien
– 150 gram boter
– Peterselie, bieslook, munt, zout en peper
|
|
|
Voorbereiding:
Bloem, zout, ei en water goed mengen en tot een glad, niet te stevig pastadeeg kneden. Wikkel het deeg in folie en laat het ongeveer 1 uur rusten. Rol vervolgens met de deegroller uit tot een mesdikte en steek cirkels uit met een diameter van 8 cm, die groot genoeg zijn om de vulling, gevormd tot kleine balletjes, erop te leggen en het deeg eroverheen te vouwen als zakjes . Zodanig dat de vulling er helemaal mee bedekt is en er nog een rand van ca. 1 cm breed is voor de versiering. Druk deze rand goed tegen elkaar en "krul" deze vervolgens met duim en wijsvinger zo decoratief en golvend mogelijk.
Kook, schil en zeef de aardappelen. Snijd de ui fijn en fruit deze in boter. kruiden hakken. Mix alle ingrediënten tot een gladde consistentie. Vorm kleine balletjes van deze massa.
Breng intussen ruim gezouten water aan de kook, voeg de pastazakjes toe en laat op laag vuur ongeveer 10 minuten sudderen. Roer tussendoor voorzichtig, zodat er geen pasta aan de bodem van de pan of de muur kan plakken. Haal de noedels vervolgens met een knoedelschep uit het water, schik ze op voorverwarmde borden en giet er voor het serveren gesmolten, bruine boter over en bestrooi met bieslook. Een groene salade past hier goed bij
Veel succes en goede eetlust!
|
|
