Suggerimento per la ricetta: il classico Kasnudeln carinziano
Forse il piatto più famoso della Carinzia è il Kasnudeln carinzio, conosciuto anche come Erdäpfelkrapfen nella valle della Drava . Questo piatto vegetariano si trova in quasi tutti i menù della regione e dovreste assolutamente provarlo durante la vostra vacanza in bicicletta in Carinzia. Esistono anche deliziose varianti con altri ripieni, come spinaci, funghi o carne macinata.
La semplice ricetta che segue proviene dal nostro hotel partner e punto di riferimento lungo la pista ciclabile della Drava, l' Hotel Sunshine di Berg im Drautal. La caratteristica tipica dei tradizionali Kasnudeln (tagliatelle al formaggio) della Carinzia è il bordo "krendeln" (arricciato); la tasca di pasta viene sigillata con cura a mano. Un proverbio carinzio recita: "A Dirndl, dos net krendln kann, kriegt kan Mann." Questo significa che una donna che non sa arricciare il bordo non troverà marito. Buona cucina e buon appetito!
Per la pasta:
– 250 grammi di farina bianca
- 1 pizzico di sale
- Uovo 1
– 160 ml di acqua
Per la pienezza:
– 500 grammi di patate farinose
– 250 grammi di cagliata
- 2 cipolle
– 150 grammi di burro
– Prezzemolo, erba cipollina, menta, sale e pepe
|
|
|
Preparazione:
Mescolare bene la farina, il sale, l'uovo e l'acqua e impastare fino a ottenere un impasto liscio e non troppo sodo. Avvolgere l'impasto in carta stagnola e lasciarlo riposare per circa 1 ora. Quindi stendere con il mattarello allo spessore di un coltello e ritagliare dei cerchi di 8 cm di diametro, abbastanza grandi da poterci mettere sopra il ripieno, a forma di palline, e ripiegarci sopra l'impasto come delle tasche . In modo tale che il ripieno ne sia completamente ricoperto e rimanga un bordo largo circa 1 cm per la decorazione. Premi bene questo bordo e poi "arriccialo" con il pollice e l'indice nel modo più decorativo e ondulato possibile.
Lessare, sbucciare e setacciare le patate. Tritare finemente la cipolla e farla appassire nel burro. tritare le erbe aromatiche. Mescolare tutti gli ingredienti fino a ottenere una consistenza liscia. Da questa massa forma delle palline.
Nel frattempo portate a bollore abbondante acqua salata, aggiungete le tasche di pasta e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. Mescolare accuratamente in mezzo, in modo che la pasta non si attacchi al fondo della pentola o al muro. Quindi togliere le tagliatelle dall'acqua con una paletta per gnocchi, disporle su piatti preriscaldati e versarvi sopra il burro fuso e rosolato prima di servire e cospargere di erba cipollina. Un'insalata verde si sposa bene con questo
Buona fortuna e buon appetito!
|
|
